Roquette

Rocket

Ce que c’est

Rome la cultivait comme aphrodisiaque, et c’est précisément pour cela qu’elle fut bannie des jardins de monastères. Le poivré est une défense de la famille des moutardes, et il s’aiguise à mesure que l’été est sec et chaud — une plante stressée est une plante plus féroce.

En cuisine

Ajoutez-la aux pâtes chaudes hors du feu et laissez-la tomber à la chaleur résiduelle. Cuite directement, le poivré disparaît tout à fait.

S’accorde avec

Parmesan Huile d’olive Citron Jambon de Parme Vinaigre balsamique Pignon de pin Figue Tomate

Entre aussi avec

Bœuf Blonde d’Aquitaine Bœuf Chianina Stracchino (crescenza) bresaola

De saison en même temps

Renouée poivre d’eau (tade) Noix verte Moutarde de Chine Câpres de capucine Cresson Roquette sauvage

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