Raifort

Horseradish

Ce que c’est

Son feu monte au nez plutôt que sur la langue, parce que le composé libéré est volatil — il s’évapore et frappe les sinus au lieu des papilles. L’Alsace produit l’essentiel de la récolte française et le râpe à la crème pour le bœuf bouilli.

En cuisine

Ajoutez du vinaigre dans les trois minutes après râpage pour fixer le piquant. Laissé seul il monte encore, puis s’effondre en amertume.

S’accorde avec

Bœuf Crème Betterave Vinaigre de vin blanc Saumon Pomme de terre Pomme Moutarde

Entre aussi avec

Anguille fumée Moutarde douce bavaroise Bœuf Limousin Betterave crapaudine Esturgeon fumé Concombres lacto-fermentés à l’aneth

De saison en même temps

Truffe de Bagnoli Radis noir Moutarde de Chine Gland Truffe blanchette Brocoli

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