Racine de benoîte ✦

Wood avens root

Ce que c’est

Les brasseurs d’Augsbourg suspendaient dans chaque fût un sachet de toile empli de racine séchée : la bière y gagnait un goût de girofle et, disait-on, tournait moins vite — la racine contient de l’eugénol, la molécule même du clou de girofle. Son nom français est un herba benedicta usé, l’herbe bénite, sous laquelle les jardins monastiques la rangeaient.

En cuisine

Arrachez-la à l’automne ou en tout début de printemps et employez-la fraîche : séchée et gardée un an, elle ne retient presque rien. Une racine de la longueur d’un doigt suffit à girofler un litre de lait ou de bouillon, et elle ressort à vingt minutes sous peine de devenir astringente.

S’accorde avec

Crème Pomme Pruneau Miel Porc Grains de seigle

De saison en même temps

Bolet bai Morille conique Cèpe bronzé Truffe musquée Racine de bardane Truffe de Bourgogne

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