Zédoaire ✦

Zedoary

Ce que c’est

L’Europe médiévale l’achetait à la livre : il traverse les listes d’apothicaires et les livres de cuisine jusqu’au XVIe siècle avant de disparaître presque entièrement des cuisines européennes, alors qu’il est resté dans les pickles indiens et les pâtes de curry thaïes. La chair coupée est blanche à jaune pâle et sent la mangue verte : c’est là que loge l’amertume.

En cuisine

Le trancher cru et fin dans une pâte pilée, et ne pas le traiter comme le curcuma, qui colore et adoucit là où celui-ci apporte de l’amertume. Un morceau de la longueur du pouce suffit pour une pâte pour six, et une cuisson longue ne fait que la concentrer.

S’accorde avec

Galanga Citronnelle Feuille de combava Pâte de crevette fermentée (belacan) Lait de coco Curcuma

Même espèce

Curcuma Feuille de curcuma

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