Yukari

Yukari

Ce que c’est

Le yukari est ce que devient le shiso rouge après son travail : les feuilles qui ont coloré et protégé une fournée d’umeboshi sont pressées, séchées et broyées. Une maison d’Hiroshima l’a lancé comme condiment à riz en 1970 et en a déposé le nom, ce qui oblige tous les autres fabricants à appeler le leur autrement.

En cuisine

C’est autant du sel qu’une herbe : traitez-le comme un assaisonnement et ne salez pas ce que vous en poudrez. Ajoutez-le à la toute fin, hors du feu ; dans une poêle chaude, le violet brunit et le parfum part en quelques secondes.

S’accorde avec

Riz Concombre Pomme de terre Beurre Daurade royale Huile d’olive

Même espèce

Poudre de graines de périlla (deulkkae garu) Épis floraux de shiso Feuille de périlla coréenne Kkaennip-jangajji Huile de périlla Graine de périlla

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