Graines d’acacia ✦

Wattleseed

Ce que c’est

L’Australie compte près de mille espèces d’acacias dont une poignée seulement est comestible : la graine s’achète donc au nom botanique, Acacia victoriae en premier lieu. Torréfiée et moulue, elle sent le café, le cacao et la noisette sans rien contenir de tout cela — ce qui l’a fait sortir du désert pour entrer dans le commerce des bush foods dans les années 1980.

En cuisine

Infusez-la, ne l’incorporez pas : une cuillerée à soupe laissée vingt minutes dans un litre de crème ou de lait chaud, puis passée, se conduit exactement comme du marc de café. Laissée dans l’appareil, la mouture reste sableuse et ne se dissout jamais — une crème anglaise ainsi faite est désagréable en bouche.

S’accorde avec

Crème Chocolat noir Café Vanille Noix de macadamia Miel Chocolat au lait

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