Poivre voatsiperifery

Voatsiperifery pepper

Ce que c’est

Le nom s’ouvre sur le malgache voa, fruit, et la plante ne pousse qu’à l’état sauvage, sur des lianes qui montent à vingt mètres ou plus : les grappes se cueillent une à une à la cime des arbres, de juin à août. Chaque baie garde le pédoncule qui la portait — d’où son nom de poivre à queue.

En cuisine

Il vaut plusieurs fois un bon Tellicherry : le réserver aux endroits où on le goûtera vraiment — concassé cru, en fin de cuisson, sur les beurres montés, les poissons blancs, les fraises. Moulu dans un ragoût de longue cuisson, il est perdu.

S’accorde avec

Beurre Coquille Saint-Jacques Fraise Foie gras Chocolat noir Bar

Même espèce

Poivre des Ashantis Poivre noir Poivre cubèbe Poivre vert Hoja santa (feuille sainte) Feuille de lolot (lá lốt)

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