Vadouvan

Vadouvan

Ce que c’est

C’est la lecture française du vadagam tamoul : une pâte d’échalote, d’ail et de feuilles de curry travaillée au fenugrec et à la moutarde, puis séchée au soleil en petits grumeaux plutôt que réduite en poudre. Les aromates y étant déjà cuits, il se comporte comme une mirepoix sèche — une base, non un saupoudrage.

En cuisine

Commencer le plat avec lui : deux cuillerées à soupe suées trois à quatre minutes au beurre ou à l’huile, à feu doux, avant tout le reste. Il brûle plus vite qu’un curry en poudre — les sucres de l’oignon y sont déjà — donc rester en deçà du grésillement.

S’accorde avec

Coquille Saint-Jacques Chou-fleur Carotte Lentilles Beurre Lait de coco

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