Vanillon ✦ ◆

Vanillon

Ce que c’est

Courte, large et si épaisse que les Antilles l’appellent vanille banane, la gousse de pompona relève d’une troisième espèce commerciale : presque pas de vanilline, mais un nez de foin coupé, de feuille de tabac et de cerise séchée. Elle a quasiment disparu de Basse-Terre, où un planteur en prépare parfois quelques dizaines de gousses par an.

En cuisine

Ne pas l’employer là où l’on mettrait de la Bourbon : si peu vanillée, elle paraîtra maigre dans une crème anglaise. L’infuser plutôt une semaine ou plus dans un rhum, un sirop ou un alcool de macération, où le foin et le tabac ont la place de sortir.

S’accorde avec

Rhum brun Rhum agricole Café Chocolat noir Ananas Banane

Même espèce

Vanille

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