Wasabi
Wasabi
| Nom latin | Eutrema japonicum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Japon |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Piquant · Relevé · Frais · Végétal |
| Prix courant | 200–450 €/kg |
Ce que c’est
Le vrai wasabi est un rhizome cultivé dans des ruisseaux de montagne froids et courants, met deux ans à pousser, et compte parmi les cultures les plus difficiles au monde. Presque tout ce qui est servi sous ce nom hors du Japon est du raifort, de la moutarde et du colorant vert.
En cuisine
Râpé frais, il perd son piquant en quinze minutes. C’est pourquoi on le râpe au comptoir devant vous et jamais à l’avance.
S’accorde avec
Thon Sauce soja Riz Tamari Saumon Sésame Cébette Coquille Saint-Jacques
Même espèce
Entre aussi avec
Akagai (arche) Akazu (vinaigre rouge japonais) Tile du Japon (amadai) Crevette nordique (amaebi) Bœuf de Kobe (Tajima) Sériole du Japon (buri)
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