Poivre blanc

White pepper

Ce que c’est

La même baie que le poivre noir, mais trempée une semaine en eau courante jusqu’à ce que l’enveloppe pourrisse et se frotte. C’est de cette fermentation que vient sa note d’étable, et pourquoi il n’a rien du goût du noir.

En cuisine

Employez-le là où des points noirs se verraient — béchamel, sauce de poisson blanc, potage clair. C’est sa vraie fonction.

S’accorde avec

Crème Beurre Pomme de terre Coquille Saint-Jacques Turbot Noix de muscade Poulet Comté

Même espèce

Poivre des Ashantis Poivre noir Poivre cubèbe Poivre vert Hoja santa (feuille sainte) Feuille de lolot (lá lốt)

Entre aussi avec

Cai pu (radis salé séché) Dong cai Aiguilles d’or (lis séché) Kokotxas (gorges de merlu) Hydne hérisson Macis

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