Poivre vert
Green peppercorn
| Nom latin | Piper nigrum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Côte de Malabar, Inde |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Frais · Poivré · Herbacé · Piquant |
| Prix courant | 50–110 €/kg |
Ce que c’est
Cueilli vert et arrêté avant séchage — en saumure, lyophilisé ou conservé au vinaigre. Laissée sur la liane, la même baie deviendrait poivre noir ; saisie tôt elle garde une fraîcheur verte, presque herbacée, plutôt que du feu.
En cuisine
Écrasez ceux en saumure du plat du couteau directement dans une sauce crème. Les sécher annule tout l’intérêt.
S’accorde avec
Crème Canard Bœuf Beurre Thym Échalote Moutarde Filet de bœuf
Même espèce
Poivre des Ashantis Poivre noir Poivre cubèbe Hoja santa (feuille sainte) Feuille de lolot (lá lốt) Poivre long
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