Piment guajillo
Guajillo chilli
| Nom latin | Capsicum annuum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Mexique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Fruité · Acidulé · Doux · Boisé |
| Prix courant | 30–60 €/kg |
Ce que c’est
Le guajillo est le mirasol séché, piment nommé pour sa façon de pousser vers le haut — mirando al sol, « regardant le soleil » — au lieu de pendre. Avec l’ancho et le pasilla, il forme le trio de piments séchés sur lequel les cuisiniers mexicains bâtissent presque toutes leurs sauces rouges.
En cuisine
La peau est coriace et ne s’attendrit jamais, quel que soit le temps de trempage. Torréfiez, trempez, mixez, puis passez la purée au tamis — c’est l’étape oubliée qui laisse une sauce granuleuse en bouche.
S’accorde avec
Tomate Ail Oignon Cumin Origan Porc Citron vert Piment ancho
Même espèce
Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron
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