Cumin noir de l’Himalaya (kala jeera) ✦

Kala jeera

Ce que c’est

Ce n’est ni du cumin ni de la nigelle, bien que l’anglais nomme les trois « cumin noir » : il s’agit d’une ombellifère himalayenne, encore largement cueillie à l’état sauvage, aux graines plus fines et plus sombres que celles du cumin. Les cuisines de cour moghole l’employaient là où une maison ordinaire prenait du cumin — d’où son autre nom, shahi jeera, le cumin royal.

En cuisine

Torréfiez-le à sec dans une poêle nue jusqu’à ce qu’il sente le feu de bois, puis moulez. Passé dans la matière grasse comme le cumin, il reste plat et vous perdez ce que vous avez payé.

S’accorde avec

Agneau Riz Yaourt Oignon Cardamome noire Ghee Safran Clou de girofle

Même espèce

Châtaigne de terre

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