Gochugaru (piment coréen en flocons)

Gochugaru

Ce que c’est

Taeyangcho signifie « piment de soleil » : les gousses sont fendues, épépinées et séchées dehors, et c’est le soleil qui fixe le rouge. Entre quatre et huit mille unités Scoville, ces flocons restent loin sous le cayenne — c’est ainsi qu’une fournée de kimchi peut en absorber un bol entier.

En cuisine

Flocons grossiers pour le kimchi, poudre fine pour le gochujang et les sauces : ils ne sont pas interchangeables. Gardez le sachet au congélateur — à température ambiante, le rouge vire au brun en quelques mois.

S’accorde avec

Chou chinois Ail Daïkon Crevettes fermentées (saeujeot) Nuoc-mâm Cébette Doenjang (pâte de soja coréenne) Porc

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Gland Cheonggukjang Racine de campanule (doraji) Feuillet Hwangtae (lieu d’Alaska séché au gel) Kkaennip-jangajji

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