Maniguette
Grains of paradise
| Nom latin | Aframomum melegueta |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Côte ouest-africaine |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Poivré · Agrumes · Chaud · Floral |
| Prix courant | 60–120 €/kg |
Ce que c’est
Les marchands médiévaux juraient que ces graines descendaient les fleuves depuis l’Éden même — un marketing assez audacieux pour nommer une épice, et pour baptiser la « côte des Graines » d’Afrique. Cousine du gingembre, au mordant de poivre et au parfum de cardamome, elle assaisonna l’Europe des siècles durant avant de se réfugier dans les gins.
En cuisine
Concassez-la grossièrement au dernier moment ; elle flatte l’agneau, le poulet rôti et les carottes glacées d’une chaleur que le poivre noir n’atteint pas.
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