Garam masala

Garam masala

Ce que c’est

Garam veut dire « chaud » au sens ayurvédique de ce qui réchauffe le corps, et non au sens du piment — un garam masala classique n’en contient aucun. Il n’existe pas non plus de recette fixe : les proportions appartiennent à la maison, et l’on n’en moud que quelques semaines d’avance, car le mélange s’éteint vite.

En cuisine

Ajoutez-le dans les deux dernières minutes, ou hors du feu, à raison d’une demi-cuillère à café pour quatre. Cuit dès le départ, ses huiles volatiles ont disparu avant que le plat n’arrive à table.

S’accorde avec

Oignon Tomate Gingembre Yaourt Agneau Crème Pois chiches Coriandre

Entre aussi avec

Anardana (grenade séchée) Feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi) Jaque Piment du Cachemire

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous