Galanga

Galangal

Ce que c’est

Un parent du gingembre, mais plus vif, plus résineux et bien plus fibreux — on ne peut pas le râper, seulement le trancher. Lui substituer du gingembre est la façon la plus courante de rater un curry thaï à la maison, car les notes de pin et d’agrume manquent tout simplement.

En cuisine

Taillez-le en rondelles à retirer en fin de cuisson, comme une feuille de laurier. Il ne s’attendrit jamais assez pour être mangé.

S’accorde avec

Citronnelle Lait de coco Piment Feuille de combava Nuoc-mâm Citron vert Coriandre Crevette

Entre aussi avec

Baies des Bataks (poivre andaliman) Feuille de salam Krachai (gingembre digité) Noix de kluwak Basilic thaï (horapha) Feuille de curcuma

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