Poudre de filé ✦

Filé powder

Ce que c’est

Les Choctaws moulaient la feuille de sassafras séchée et l’appelaient kombo, mot qui pourrait bien être à l’origine de celui de gumbo. « Filé » n’est que le participe français, et c’est autant un avertissement qu’un nom : laissez bouillir la marmite et elle file.

En cuisine

Retirez le gumbo du feu avant qu’il n’approche de la poudre, puis incorporez une petite cuillère à café par assiette. Mieux encore : posez le pot sur la table et laissez chacun lier la sienne.

S’accorde avec

Gombo Crevette Poulet Andouille Céleri branche Poivron Oignon Riz

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