Fenugrec

Fenugreek

Ce que c’est

C’est l’odeur du curry en poudre du commerce et de l’arôme artificiel de sirop d’érable — le composé responsable, le sotolon, est le même. Ceux qui en consomment beaucoup sentent réellement l’érable, ce qui a provoqué plus d’une consultation médicale inutile.

En cuisine

Grillez-le à peine, et arrêtez avant qu’il ne fonce. Une seconde de trop et l’amertume devient tout ce que l’on goûte.

S’accorde avec

Curcuma Cumin Ghee Tomate Ail Gingembre Lentille corail Coriandre

Même espèce

Fenugrec bleu Feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi)

Entre aussi avec

Amba Piment byadgi Urad dal (haricot urd) Huile de moutarde Berbéré Niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)

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