Piment d’Espelette

Espelette pepper

Ce que c’est

Rapporté des Amériques au XVIe siècle, le piment trouva son terroir dans dix villages basques, où les façades d’automne disparaissent sous les guirlandes de gousses rouges qui sèchent. Protégé comme un grand vin, il a longtemps remplacé le poivre noir dans les cuisines basques — une chaleur couleur de couchant.

En cuisine

Plus doux que le cayenne, plus fruité que le paprika : poudrez-le sur des œufs, un cabillaud ou un chocolat, en finition. Il assaisonne comme un poivre, pas comme un incendie.

S’accorde avec

Cabillaud Œuf Tomate Huile d’olive Chocolat noir

Même espèce

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