Paprika

Paprika

Ce que c’est

Un piment américain qui traversa les campements ottomans jusqu’aux cuisines hongroises et devint une identité nationale. Le savant qui isola le premier la vitamine C le fit à partir du paprika de Szeged — un prix Nobel pour l’épice nationale.

En cuisine

Le paprika brûle et devient amer en quelques secondes : ajoutez-le hors du feu, dans un milieu humide, jamais dans une huile sèche et brûlante.

S’accorde avec

Poulet Pomme de terre Œuf Haricots blancs Porc Maïs

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Polypore soufré Glucono-delta-lactone Porc mangalitza Poussin Raclette du Valais Couteau

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