Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera

Ce que c’est

Les piments sèchent dix à quinze jours au-dessus d’un feu couvant de chêne vert, dans un séchoir à deux étages où la flamme ne les touche jamais, jusqu’à perdre les quatre cinquièmes de leur poids. On raconte que les premières graines parvinrent aux moines hiéronymites de Yuste au XVIe siècle ; l’appellation protégée, elle, ne date que de 1996.

En cuisine

La fumée et le sucre brûlent tous les deux : retirer la poêle du feu, compter quelques secondes, puis délayer la poudre dans la graisse tiède pour qu’elle s’ouvre sans roussir. Pour un chorizo, compter 20 à 30 g par kilo de viande.

S’accorde avec

chorizo Poulpe Pomme de terre Pois chiches Huile d’olive Ail

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Bonnet Cervelle d’agneau Saindoux ibérique (manteca ibérica) Joue de porc Judión (haricot géant d’Espagne) Langues de morue

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