Quatre-épices
Quatre-épices
| Nom latin | Mélange français |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Chaud · Poivré · Sucré · Boisé |
| Prix courant | 20–45 €/kg |
Ce que c’est
Poivre blanc, muscade, girofle et gingembre — le mélange du charcutier, et c’est lui qui fait qu’une terrine ou un boudin ont un goût français plutôt que simplement de porc. C’est l’un des rares mélanges classiques salés plutôt que sucrés.
En cuisine
Le poivre doit dominer, non le girofle. Si le vôtre sent surtout le girofle, il est déséquilibré et écrasera un pâté.
S’accorde avec
Porc Foie gras Oignon Laurier Thym Saindoux Bœuf Poivre noir
Même espèce
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