Carthame

Safflower

Ce que c’est

Des guirlandes en furent déposées dans la tombe de Toutânkhamon, et des textiles égyptiens teints à sa carthamine subsistent depuis la XIIe dynastie : ce fut une couleur bien avant d’être un assaisonnement. Vendu comme « safran » sur bien des marchés, il n’a ni le safranal du safran ni sa profondeur.

En cuisine

Faire infuser les pétales dix minutes dans de l’eau ou du bouillon tiède et n’utiliser que le liquide : jetés secs dans un plat, ils restent des points orange et ne donnent rien. Une pincée colore un litre ; au-delà, l’amertume de foin ressort.

S’accorde avec

Riz Poulet Oignon Pomme de terre Couscous Cardamome

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