Safran

Saffron

Ce que c’est

Chaque fleur de crocus donne trois filaments rouges, cueillis à la main à l’aube avant que le soleil ne les fane ; un gramme coûte environ cent cinquante fleurs. Il a valu plus cher que l’or pendant l’essentiel de l’histoire écrite — la seule épice qu’on pèse comme un bijou.

En cuisine

Laissez infuser les filaments dans une eau ou un bouillon tiède vingt minutes avant usage — jetés à sec, la moitié de leur parfum ne se réveille jamais.

S’accorde avec

Riz Crevette Cabillaud Poulet Cardamome Orange Miel

Entre aussi avec

Riz basmati Rascasse brune Riz rouge de Camargue Gambon écarlate (carabinero) Congre Corail de Saint-Jacques

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