Shichimi togarashi
Shichimi togarashi
| Nom latin | — |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Edo, aujourd’hui Tokyo |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Piquant · Agrumes · Grillé · Iodé |
| Prix courant | 60–150 €/kg |
Ce que c’est
L’épicier Karashiya Tokuemon le compose en 1625 au bord du canal de Yagenbori, à Edo, sur le modèle de la pharmacopée chinoise, et le vend aux portes des temples comme remède bien avant qu’on le mange par plaisir. Chaque maison garde sa formule — piment, sanshō, sésame, nori, chanvre, zeste d’agrume séché, pavot ou gingembre — si bien qu’aucune marque n’a le même goût.
En cuisine
C’est un condiment de table, pas une épice de cuisson : le nori et le sésame amérissent à la poêle, et le zeste d’agrume est le premier à disparaître. Acheter la plus petite boîte et la ranger loin des fourneaux.
S’accorde avec
Nouilles soba Miso Poulet Œuf Daïkon Poireau japonais
Entre aussi avec
Croupion de volaille (bonjiri) Gésier de volaille Utérus de porc (kobukuro) Cartilage de volaille (nankotsu)
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