Badiane

Star anise

Ce que c’est

Jusqu’à récemment elle était la source industrielle d’acide shikimique, matière première de l’antiviral oseltamivir — une alerte grippale mondiale en 2005 provoqua une véritable pénurie d’une épice de cuisine. C’est l’une des cinq du cinq-épices chinois.

En cuisine

Une étoile entière suffit pour une grande casserole. Deux est de trop, et il n’y a aucun moyen de revenir en arrière une fois l’infusion faite.

S’accorde avec

Porc Sauce soja Cannelle de Chine Orange Gingembre Canard Prune Cannelle

Même espèce

Pastis

Entre aussi avec

Bigarade Boutons de casse Piment erjingtiao Langue de canard Mei gan cai Alcool de rose chinois (mei kuei lu)

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