Vanille de Tahiti ◆

Tahitian vanilla

Ce que c’est

L’amiral Hamelin débarque les premières boutures à Tahiti en 1848, et ce qui y pousse se révèle être une espèce à part : un hybride naturel, pauvre en vanilline, riche en anisaldéhyde et en héliotropine. De là viennent le pruneau, la cerise et la réglisse — ce n’est pas de la vanille Bourbon faite autrement.

En cuisine

Ses composés sont plus fragiles que ceux de la Bourbon : fendre la gousse dans une crème froide ou un sabayon terminé et laisser douze heures au frais plutôt que de la faire bouillir. Gratter les grains, puis garder la gousse : la peau en contient autant que le caviar.

S’accorde avec

Crème Mascarpone Pêche Lait de coco Chocolat blanc Rhum brun

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