Poivre de Timut
Timut pepper
| Nom latin | Zanthoxylum armatum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Népal |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Agrumes · Picotant · Floral · Poivré |
| Prix courant | 150–300 €/kg |
Ce que c’est
Pas un poivre mais un cousin himalayen du poivre de Sichuan, et il sent massivement le pamplemousse — au point que les dégustateurs à l’aveugle devinent régulièrement du zeste d’agrume. Le picotement anesthésiant est la signature de la famille, plus doux ici que chez son parent chinois.
En cuisine
Moulez-le sur le plat fini, jamais dans la cuisson. La chaleur détruit la note d’agrume en une minute.
S’accorde avec
Chocolat noir Coquille Saint-Jacques Miel Pamplemousse Crème Saumon Citron vert Vanille
Même espèce
Baies des Bataks (poivre andaliman) Poivre de Sichuan vert Fleurs de sanshō Kinome (jeune feuille de sanshō) Poivre sansho Poivre du Sichuan
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