Curcuma

Turmeric

Ce que c’est

La racine d’or de l’Inde teint les robes, bénit les mariages — on en enduit les mariées pour la chance — et colore presque tous les currys. Marco Polo la décrivit comme un légume aux qualités du safran ; les marchands la vendirent volontiers comme « safran des Indes » pendant des siècles.

En cuisine

Une pincée de poivre noir démultiplie ce que le corps en absorbe — les deux sont de vieux associés. Gare à vos vêtements : la tache est éternelle.

S’accorde avec

Riz Lait de coco Lentilles Pois chiches Gingembre Yaourt

Même espèce

Feuille de curcuma Zédoaire

Entre aussi avec

Ajowan Amba Amchoor (poudre de mangue verte) Baies des Bataks (poivre andaliman) Feuille de bananier Riz basmati

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