Piment d’Urfa ✦

Urfa biber

Ce que c’est

Pendant une semaine ou plus, les piments sont étalés au soleil le jour et serrés dans des toiles la nuit, si bien que l’humidité remontée en surface repart dans la chair et que le fruit fermente en séchant. Aucune fumée n’intervient : le tabac, le raisin sec et le cacao naissent de cette seule transpiration.

En cuisine

Il est vendu huilé et salé : goûter avant de saler le plat. Faire tiédir une cuillerée dans une huile à peine chaude plutôt que de la frire — passé le frémissement, la note de raisin disparaît et il ne reste que la cendre.

S’accorde avec

Agneau Aubergine Yaourt Noix Tomate Mélasse de grenade

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous