Fève tonka
Tonka bean
| Nom latin | Dipteryx odorata |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Forêts de Guyane & du Venezuela |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Chaud · Miellé · Boisé |
| Prix courant | 300–600 €/kg |
Ce que c’est
Une graine noire et fripée qui sent à la fois la vanille, l’amande amère, le foin coupé et le tabac — grâce à la coumarine, la molécule qui l’a fait interdire des cuisines américaines en 1954. Les pâtissiers français, ni interdits ni inquiets, la râpent sur tout ce qui est crémeux.
En cuisine
Utilisez-la comme la muscade, en murmures : trois coups de râpe dans une crème tiède, puis arrêtez. Son parfum se déploie quand le plat refroidit.
S’accorde avec
Chocolat noir Crème Café Noisette Cerise Vanille
Même espèce
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous