Sumac

Sumac

Ce que c’est

Avant que le citron n’atteigne l’Europe, les Romains acidifiaient leurs plats avec ces baies cramoisies pilées — de l’acidité à saupoudrer. Il n’a jamais quitté le Levant, où il couronne le fattouche, teinte de rose les oignons des kebabs et fonde le mélange zaatar.

En cuisine

Pensez-le comme du jus de citron sec : sur une viande grillée, un yaourt ou des oignons crus, à la fin, jamais en cuisson longue. Il réveille un plat sans le mouiller.

S’accorde avec

Oignon Yaourt Agneau Pois chiches Tomate

Entre aussi avec

Piment d’Alep Amande fraîche Zaatar

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