Poivre du Sichuan

Sichuan pepper

Ce que c’est

Pas un poivre du tout, mais l’écorce d’une baie de la famille des agrumes. Sa molécule, le sanshoöl, leurre les récepteurs tactiles des lèvres et leur fait sentir une vibration — les chercheurs ont mesuré ce bourdonnement fantôme autour de cinquante hertz. Marié au piment, il crée le málà, le « piquant-engourdissant » du Sichuan, une sensation plus qu’un goût.

En cuisine

Torréfiez les écorces à sec, jetez les graines noires et sableuses, moulez grossièrement. Commencez par une pincée — le picotement monte comme des applaudissements.

S’accorde avec

Piment Canard Chocolat noir Gingembre Sauce soja

Même espèce

Baies des Bataks (poivre andaliman) Poivre de Sichuan vert Fleurs de sanshō Kinome (jeune feuille de sanshō) Poivre sansho Huile de poivre de Sichuan vert

Entre aussi avec

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