Kencur (gingembre des sables) ✦

Sand ginger (kencur)

Ce que c’est

La plante n’a pas de tige : deux feuilles rondes reposent à plat sur le sol comme des soucoupes, d’où le « sable » de son nom anglais. Son arôme vient du méthoxycinnamate d’éthyle et non des gingérols qui font la chaleur du gingembre : on y lit la résine de pin et le camphre — un troisième rhizome à distinguer, après le gingembre et le galanga.

En cuisine

Comptez le dixième de ce que vous mettriez de gingembre : l’équivalent d’un ongle de rhizome frais, ou un quart de cuillère à café de poudre, suffit pour une pâte pour quatre. Au-delà, le goût devient savonneux et médicinal, et la cuisson ne le rattrape pas.

S’accorde avec

Citronnelle Ail Échalote Piment Sucre de palme Pâte de tamarin Lait de coco Cacahuète

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