Ras el hanout
Ras el hanout
| Nom latin | رأس الحانوت |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Maghreb |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Chaud · Floral · Sucré · Poivré |
| Prix courant | 25–50 €/kg |
Ce que c’est
Le nom signifie tête de la boutique — le meilleur que possède un marchand d’épices, et chaque mélange diffère par principe. Les versions traditionnelles comptaient jusqu’à trente ingrédients dont des boutons de rose, et certaines anciennes contenaient des choses aujourd’hui interdites.
En cuisine
Faites-le revenir dans le gras au départ, ne le saupoudrez jamais à la fin. La moitié du mélange est faite d’épices ligneuses qui ont besoin de chaleur pour s’ouvrir.
S’accorde avec
Agneau Couscous Carotte Pois chiches Citron confit Amande Oignon Datte
Entre aussi avec
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