Baies roses

Pink peppercorn

Ce que c’est

Ce n’est pas un poivre mais un cousin de la noix de cajou, d’où l’arrêt des importations prononcé par la FDA en 1982, au motif que les baies pouvaient provoquer une réaction toxique grave. La France a contesté au nom de ses producteurs réunionnais et la FDA a répondu qu’elle lèverait la mesure sur preuve d’innocuité ; les importations ont repris, sans qu’aucun document n’en date la levée. L’arôme tient presque entièrement dans la coque rose et cassante : le pépin intérieur ne donne rien.

En cuisine

Les écraser entre les doigts sur l’assiette terminée : le moulin réduit la coque en poussière et la poêle les tue net, l’arôme étant une résine volatile qui part à la première vraie chaleur. À éviter pour qui est allergique à la noix de cajou ou à la pistache.

S’accorde avec

Saumon fumé Coquille Saint-Jacques Fraise Foie gras Chocolat blanc Fromage de chèvre

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