Pastis

Pastis

Ce que c’est

Paul Ricard met son pastis sur le marché en 1932, dix-sept ans après l’interdiction de l’absinthe, en le bâtissant sur la badiane et la réglisse plutôt que sur l’armoise - c’est la réglisse qui l’arrondit là où l’absinthe est amère. Son anéthol est macéré et non distillé : il trouble plus fort, et il sucre une sauce que l’absinthe se contenterait de parfumer.

En cuisine

Réduisez-le avant d’ajouter le moindre liquide : le sucre du pastis attache et brûle dans une poêle sèche et chaude. Pour une bouillabaisse ou une rouille, 20 ml pour quatre personnes, en même temps que le safran ; au-delà, le poisson disparaît derrière l’anis.

S’accorde avec

Fenouil Safran Tomate Moule Lotte Ail Rouget barbet Orange

Même espèce

Badiane

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