Pineau des Charentes
Pineau des Charentes
| Nom latin | Vitis vinifera |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Charentes, France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Fruité · Miellé · Chaud |
| Prix courant | 14–24 €/L |
Ce que c’est
Le pineau est une mistelle et non un vin : du moût charentais non fermenté, muté au cognac jeune, si bien que le sucre de la bouteille n’a jamais rencontré de levure. La légende veut qu’un vigneron du XVIᵉ siècle ait versé du moût dans une barrique contenant encore de l’eau-de-vie et ait laissé sa méprise vieillir des années avant d’y goûter.
En cuisine
Dans une sauce aux coquillages, versez-le tôt et laissez-le cuire une bonne minute : le cognac jeune reste cru s’il arrive en fin de cuisson. Une fois ouvert, il s’affaisse vite — au réfrigérateur, et fini sous quinze jours.
S’accorde avec
Melon Foie gras Coquille Saint-Jacques Langoustine Beurre Échalote
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.