Domfront
Domfront perry
| Nom latin | Pyrus communis (perry pears, Plant de Blanc) |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Bas Domfrontais : Orne, Manche et Mayenne |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Fruité · Floral · Agrumes · Sucré |
| Prix courant | 11–16 €/L |
Ce que c’est
Seule appellation française de poiré, le Domfront n’est fait que de poires à poiré, trop astringentes pour être croquées, et le plant de blanc doit peser au moins 40 % de chaque assemblage. Les poiriers sont tous de haute tige, 150 au plus à l’hectare ; ils montent à 10 ou 15 mètres et mettent parfois plus de quinze ans à donner. La pulpe râpée cuve avant le pressurage : les composés phénoliques se fixent dans la râpure, et la bouteille garde moins de dépôt.
En cuisine
Employez-le comme un vin blanc moelleux : pochez-y des poires, ou déglacez-en des Saint-Jacques ou un poulet avant de lier à la crème. Ouvrez-le comme un vin effervescent : la pression atteint au moins 1,4 bar.
S’accorde avec
Poire Coquille Saint-Jacques Poulet Crème Camembert Noix Chocolat noir Beurre
Même espèce
Poire nashi Poire Vinaigre de poiré Poire Doyenné du Comice Poire tapée Poire Williams
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