Porto ruby

Ruby port

Ce que c’est

Le ruby vieillit dans des cuves assez grandes pour que presque aucun air n’atteigne le vin, puis part en bouteille jeune — l’intention exactement inverse du tawny, laissé en petits fûts précisément pour qu’il s’oxyde. Ce qu’il apporte à une sauce, c’est la couleur et la mâche : anthocyanes et tanins de peaux de touriga nacional, foulées dans les meilleures maisons encore au pied, en lagares de granit.

En cuisine

Réduisez-le des deux tiers à part, avant de le joindre au fond : ajouté tard, il reste sucré et cru. Une feuille de laurier et un zeste d’orange dans la réduction l’empêchent de virer à la confiture sur le gibier.

S’accorde avec

Venaison Figue Fromage bleu Poivre noir Cerise Orange

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

Fourme d’Ambert Oolong Oriental Beauty (Bai Hao) Serra da Estrela Shropshire Blue Gorgonzola piccante

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