Vin de Shaoxing

Shaoxing wine

Ce que c’est

Shaoxing brasse depuis des siècles son vin de riz dans des jarres de terre scellées à la feuille de lotus et à l’argile, et l’on y raconte encore le nü’er hong : une jarre enterrée à la naissance d’une fille, ouverte à son mariage. Ce qui compte en cuisine, c’est le vieillissement — oxydé, ambré, l’arôme est plus proche d’un xérès sec que d’un saké.

En cuisine

Achetez la bouteille que l’on boit, pas celle étiquetée vin de cuisine : cette dernière est salée pour être vendue comme denrée, et vous retire la main sur l’assaisonnement. Versez-la le long du wok brûlant pour qu’elle s’évapore d’un coup.

S’accorde avec

Gingembre Cébette Sauce soja Poitrine de porc Poulet Badiane Tourteau

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

Entre aussi avec

Canard de Pékin Œufs de crevette séchés (xiazi) Holothurie séchée (concombre de mer) Huamei (prune salée chinoise) Huîtres séchées Langue de canard

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.