Rivesaltes ambré ✦
Rivesaltes ambré
| Nom latin | Vitis vinifera 'Grenache blanc' |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Rivesaltes, Roussillon |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Noisette · Miellé · Fruité |
| Prix courant | 12–25 €/L |
Ce que c’est
Rivesaltes est la plus vaste appellation de vin doux naturel de France, et l’ambré en est le visage blanc : grenache blanc et macabeu, mutés puis élevés au moins deux ans en milieu volontairement oxydatif, souvent en bonbonnes dehors. Il en sort un vin d’abricot sec, de noisette et d’écorce confite, sans rien du poids de fruit rouge de ses voisins en grenache noir.
En cuisine
Servez-le frais mais non glacé, vers 12 °C : sorti du réfrigérateur, il perd ses notes d’écorce confite. En sauce pour une volaille, réduisez-le avec de l’échalote seule — il a déjà assez de sucre pour que tout ajout vire à la confiture.
S’accorde avec
Foie gras Abricot Noisette Poularde Pêche Orange
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne
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