Rhum agricole
Rhum agricole
| Nom latin | Saccharum officinarum |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Martinique et Guadeloupe |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Végétal · Fruité · Chaud · Salin |
| Prix courant | 28–50 €/L |
Ce que c’est
Le jus de canne se met à fermenter tout seul dans les heures qui suivent le pressage : une distillerie agricole ne tourne donc qu’en campagne et chôme le reste de l’année - la mélasse, elle, se garde indéfiniment, et c’est pourquoi la plus grande part des rhums du monde en est tirée. Le rhum de Martinique porte une appellation d’origine depuis 1996, la seule de ce genre pour un rhum.
En cuisine
Il est vert et haut de ton : il se met à la fin - une cuillerée dans une macération de fruits ou dans un ti-punch, jamais dans un sirop de pâtisserie, qui revient au rhum brun. Pour flamber des bananes, prenez-le à 50 degrés ou plus : à 40, il prend mal.
S’accorde avec
Citron vert Banane Ananas Mangue Noix de coco Fruit de la passion Gingembre Vanille
Même espèce
Vinaigre de canne Sucre candi chinois Rhum brun Sucre demerara Golden syrup Sucre glace
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