Pedro Ximénez (PX)

Pedro Ximénez

Ce que c’est

Les raisins sèchent sur des nattes de sparte au soleil de septembre, une semaine ou plus — c’est le soleo — jusqu’à devenir des passerillés, et le moût pressé est si sucré que la levure y travaille à peine. La bouteille titre autour de 400 grammes de sucre par litre, noire comme de la mélasse, et sent le raisin sec, la figue et la réglisse.

En cuisine

C’est une sauce plus qu’un vin : une cuillerée sur une glace vanille, ou sur un fromage bleu. Dans un jus, une cuillère à soupe est le plafond — au-delà, il fige en caramel dans l’assiette en refroidissant.

S’accorde avec

Vanille Chocolat noir Fromage bleu Raisin sec Figue Noix

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

Raisin de Malaga

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.