Vermouth rouge

Sweet red vermouth

Ce que c’est

On attribue à Antonio Benedetto Carpano le premier vermouth doux, à Turin en 1786 : un vin blanc sucré et épicé pour une cour qui trouvait les toniques à l’absinthe trop austères. La racine allemande du nom — Wermut, l’absinthe — a survécu, alors que la bouteille moderne doit son amertume et sa couleur à l’écorce de quinquina, à la vanille et au caramel.

En cuisine

Versez-le en début de braisage et laissez-le réduire avec le fond ; ajouté en fin de cuisson, il reste cru et médicinal. Une fois ouverte, la bouteille s’oxyde comme un vin : au froid, et finie dans le mois.

S’accorde avec

Joue de bœuf Orange Baie de genièvre Laurier Chocolat noir Échalote

Même espèce

Absinthe Vermouth sec Génépi Armoise Estragon Grande absinthe

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