Absinthe

Absinthe

Ce que c’est

La France l’a interdite en 1915 et le nom n’est revenu sur une étiquette française qu’en 2011 ; on a accusé l’absinthe, alors qu’on lit aujourd’hui qu’un alcool à soixante-dix degrés faisait l’essentiel des dégâts. Le trouble laiteux à l’arrivée de l’eau, c’est l’huile d’anis qui sort de solution - exactement ce qui se produit dès qu’elle touche une poêle chaude.

En cuisine

Une cuillère à café fait une dose entière dans une sauce de coquillages : l’amertume de l’absinthe monte à la réduction quand l’anis s’évapore, alors ajoutez-la à la fin et goûtez. Sur des huîtres ouvertes, une goutte par huître et rien de plus.

S’accorde avec

Huître Coquille Saint-Jacques Fenouil Crème Homard Moule Beurre Échalote

Même espèce

Vermouth sec Génépi Armoise Vermouth rouge Estragon Grande absinthe

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.