Vin santo
Vin Santo
| Nom latin | Vitis vinifera (Trebbiano) |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Toscane |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Sucré · Boisé |
| Prix courant | 40–80 €/L |
Ce que c’est
Le moût passerillé entre en caratelli — des fûts de cinquante litres scellés et jamais ouillés — chacun portant sa madre, un dépôt de levures et de lies gardé de la cuvée précédente pour lancer la suivante. Des années de ce régime, sous un toit qui gèle l’hiver et cuit l’été, le rendent oxydatif là où un vin de paille reste fruité.
En cuisine
En cuisine, prenez le sec, le secco : le doux brûle dans une poêle chaude. Déglacez les foies de volaille de deux cuillerées, laissez sirupeux, puis écrasez pour les crostini.
S’accorde avec
Amande Chocolat noir Figue Noisette Pecorino romano Raisin sec
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne
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