Porto blanc
White port
| Nom latin | Vitis vinifera 'Malvasia Fina' |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Vallée du Douro, Portugal |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Agrumes · Noisette · Chaud |
| Prix courant | 12–22 €/L |
Ce que c’est
Le porto blanc est muté exactement comme le rouge — l’alcool dans le moût en fermentation — mais à partir de cépages blancs du Douro comme la malvasia fina et le gouveio, et il est mis en bouteille de sec à demi-sec. Sur place, on ne le boit presque jamais pur : la boisson d’été est le porto tónico, moitié porto blanc, moitié tonic, sur glace avec un zeste de citron.
En cuisine
Prenez la bouteille marquée seco ou extra dry, et servez-vous-en là où un porto rouge tacherait : foies de volaille, sole, beurre de crustacés. Déglacez sur feu vif pour chasser l’alcool et garder l’agrume.
S’accorde avec
Foie de volaille Sole Crevette Beurre Citron Échalote
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne
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